Сокращенно OS или ОС.
Часто в названии операционной системы указывается номер версии или год её выхода в свет. Обычно в новых версиях исправляются ошибки старых версий и вносятся дополнительные улучшения.
Платформа - тип ОС установленной в мобильном телефоне/смартфоне.
В современных моделях мобильных устройств существует несколько типов операционных систем:

Palm OS разработана компанией Palm.
Преимущества: большой выбор совместимых программ, невысокие требования к объёму оперативной памяти и низкое энергопотребление, но она имеет слабые мультимедийные возможности.

Pocket PC (другое название - Windows Mobile) - многофункциональная многозадачная ОС компании Microsoft, похожа по интерфейсу на Windows 9x.
Pocket PC имеет большие возможности по расширению и ориентирована на работу с мультимедийными приложениями.
Преимуществом является совместимость созданных файлов с Windows. В отличие от Palm OS требует большего объёма оперативной памяти.

Symbian OS - многозадачная ОС, создана специально для мобильных устройств.
Преимущества: хорошая реализация пакетной передачи данных, IP-адресация и полная поддержка Java.
На основе Symbian компания Nokia создала несколько программных платформ:
Series 40, Series 60, Series 80, Series 90. Они широко используются в телефонах и смартфонах этой фирмы.
Sony-Ericsson использует в некоторых своих продуктах интерфейс UIQ, также построенный на базе Symbian.

Linux - используется в основном в мобильных телефонах Motorola. Главное преимущество этой ОС - общедоступность кода, и, как следствие, невысокая себестоимость программного обеспечения на ее основе. Слабой стороной является невысокие мультимедийные возможности.

______________________________

На данный момент ОС напрямую устанавливается в телефон при изготовлении, и поменять её не представляется возможным, можно только менять так называемые "прошивки" - версии операционной системы.